29 décembre 2019

Pâté en croûte à la pintade

On vient de m'apprendre que pour bien traiter une volaille à cuireon peut en masser la peau avec huile et épices, paprika ou curcuma... Après s'être vu délester de ses filets, ma pintade à juste été flambée à l'Armagnacet les raisins gonflés dans le thé;cuite avec quelques oignons rouges, à la cocotte, elle a sagement attendu la fin de la gastro familiale pour nous régaler. La chair des filets et bréchet, une fois décongelée, a été applatie sur une feuille de silicone,garnie d'un hachis de chair à saucisse, oignons rouges... [Lire la suite]
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05 décembre 2019

Croquettes de quinoa

Il me restait un petit bol de quinoa cuit, j'ai eu envie de tenter des sortes de gnochis au fromage. * quinoa* un oeuf* fécule de pomme de terre (beaucoup pour saturer la pâte car l'oeuf était gros)* Dés de fromage Mélanger, prendre une grosse noix dans la paume, fourrer d'un dé de gruyère ou -comme ici- de tomme de brebis-rouler en forme ovale.Les puristes peuvent appliquer une fourchette pour former fente et traits frire dans un peu d'huile quand toutes les boules sont formées il en reste un peu pour amener au travail ... [Lire la suite]
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21 novembre 2019

Mousse de potimarron au citron

Un gros potimarron cuit 1h au four avec du lait de coco et même pas de lardonsc'est bon avec un bout de saucissemais copieux pour deux Pour ne pas laisser perdre le tiers restantje l'ai transformé en mousse de citron : On écrase la pulpe à la fourchette en enlevant la peau cette fois(j'aime bien la manger craquante avec le plat en légume)on ajoute 50 gr de sucre vanillé50 gr de farinedu lait de coco si ce n'est fait dans le plat-légume(ici jai mis un peu de malibu, du coup, n'ayant plus de lait de coco)2 jaunes d'oeufs les... [Lire la suite]
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19 novembre 2019

Croquants aux amandes

Bon, allez, on va contrer la grisaille et la pluiesans compter les problèmes de courrier mailet se faire une bonne petite recette de 'Croquants aux amandes' Voilà un moment que je cherchais une recetteet puis l'achat d'un paquet sans gluten m'a encouragée à me renseigner plus précisément. C'était l'occasion d'essayer une recette de ce magazine découvert en gare pendant notre escapade au futuroscope, Régal *(recettes de fin d'année, magazine à droite), de suite copiée dans mon cahier : les Mandelbrot * tiens, le site donne des idées... [Lire la suite]
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17 novembre 2019

Boutons de guêtres

L'automne 2019 est si pluvieux que les mousserons -ou boutons de guêtres- à cause du petit bout qui ressort de leur chapeau, sortent tardivement en NOvembre. On les trouve traditionnellement en Septembreou encore en Avril, à la St Georges parait-il, qui est un de leurs surnoms, avec le Bouton-de-guêtre Il est si facile à faire sécher, sur un plateau en quelques jours...pour parfumer la cuisine, par exemple dans une blanquette de veau Mais cette fois j'ai mis ma deuxième cueillette à l'huile quelques heures, avant de les poêler 10... [Lire la suite]
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19 octobre 2019

cuisine des restes : Muffins aux raisins

Une de mes collègues qui s'annonce pour un atelier de tissu enduit de cireJe ne vais pas la recevoir sans gâteau, tout de même ?! une grosse grappe de chasselas se morfondait au bas du frigo,bien conservée, mais on ne le dit jamais assez : ce qui est emballé est oublié ! Alors on jette 160 gr de farine dans le saladier, 2 oeufs battus60gr de cassonnade u sucre roux15 cl de crème fraîche ou de fromage blanc de brebis (ou yaourt -maison)1/2 sachet de poudre levante le tout dans des moules à cannelés et zou, 15mn env. au four ... [Lire la suite]
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11 octobre 2019

La cuisine du Vendredi soir

Cuisine minimaliste, pour personne seule... Cette fois, les 2cs de graines de chia mélangées de riz souffléont été saupoudrées largement de farine de pois chiches et de coriandre ciselé partagées en 5 mini-steacks, ce mélange doré à la poêle se révèle délicieuxsurtout avec un petit carré de brebis qui fond à l'intérieur,et quelques rondelles d'oignon frites dans la poêle.Un mélange équilibré protéine/céréales Ne comptez pas sur une photo de jourcar tout est consommé !
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29 août 2019

Gastronomie et cuisine des restes

Reçus chez des amis gourmets et attentionnésnous avons pu goûter à la Charlotte de Jacky* une recette de l'hotellerie-restauration ? il fallait être abonnée pour pouvoir la lire,au moins je vois à quoi correspond cette appellation ... une façade d'aubergines grillées en tranches à la poêleet garnie de champignons et aubergines/tomates en julienne mêlés de souris d'agneau en petits morceaux, romarin, herbes...     Le tout précédé d'un velouté aux cèpes.... qui m'a fait tellement envie que j'ai gardé les bas... [Lire la suite]
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20 juin 2019

Pain et Pain de saumon : le Koulibiac

Un Koulibiac sur une table, cela fait toujours son petit effetet c'est facile à transporter pour des repas partagés.J'en ai donc confectionné deux successivement, avec de la pâte feuilletée sans gluten du commerce,qui se tient mieux que la mienne mais contient de l'amidon de maïs   Il suffit de disposer verticalement au milieu de la pâtele saumon cru (sur un lit de feuille de bletes ou de fenouil ou d'épinards)avec quelques baies roses et coriandre puis on découpe comme des arêtes de chaque côté, dans la pâteque l'on va... [Lire la suite]
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07 mai 2019

Jus vitaminés et cuisine du potager

Ah le printemps ! mais parfois, cela nous vaut des coups de pompe Aussi des légumes du marché, non cuits, cela donne des jus savoureux avec mon simple centrifugeur : aujourd'hui, betterave, concombre dont l'odeur ajoute de la fraîcheur, quelques quartiers de pomme, carotte, céleri,un peu de curcuma et de gingembre pour le coup de fouetet même quelques pointes d'ortie et 10 petites feuilles d'épinards qui consentent à pousser Même dans un petit potager, on trouve souvent quelques feuilles à cueillir, quelques grains...hier, une... [Lire la suite]
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