Ma Perlinpinpinbox

17 mai 2015

La cuisine des restes, Bavarois citron-chocolat blanc

       Pas beaucoup de restes chez moi, j'essaie de cuisiner surtout des légumes variés,
mais cette recette de bavarois citron-Chocolat blanc me faisait de l'oeil,
j'avais gardé exprès une tablette achetée pour Pâques...
mais elle paraissait bien complexe...
et pas envie du tout de refaire de la pâte sans gluten.
d'autant que le chocolat blanc parait déjà vraiment trop sucré à mes papilles.
Un bon site à fréquenter cependant.

Quelques heures avant la confection, j'ai mis à tremper des noix de cajou (pré-germage = meilleure digestion)
et en prévision du lait d'amande, 20 gr de poudre d'amande dans 10cl d'eau env. puis filtrée.

 

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       Alors, pour la base de dessous, j'ai écrasé le reste de la brioche de rando à la farine de riz, peu sucrée,
J'ai grillé légèrement des graines de sarrasin/millet/pavot pour le croquant,
au lieu de pistache.
J'ai ajouté un peu de poudre d'amande pour le goût,
et quelques grains de Reine des prés (ou aneth si vous en préférez le goût).
Après avoir étalé le tout dans un plat de la forme souhaitée,
recouvert d'une feuille de film alimentaire pour mieux démouler,
parsemez de noisettes de miel pour lier...

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Mais les puristes peuvent ajouter un peu de beurre fondu, cela tiendra mieux...

et bien sûr, ceux qui le supportent peuvent préférer écraser des biscuits sablés et lier au beurre !

la mousse

* Zester un citron (du jardin, ici)
* Ajouter dans un blender avec le jus d'un citron, les noix de cajou et une cs de miel.
* faire fondre au bain-MArie le chocolat blanc en morceaux.
* Dissoudre 1/2 cc de poudre d'agar-agar (du supermarché) dans 10 cl de lait d'amande froid ou -comme chez moi- dans 1/2 yaourt de soja avec 5cl d'eau où avait trempé la poudre d'amande (filtrée).
       * Porter à ébullition puis frémissement 1mn.
* Ajouter dans le blender le chocolat blanc puis le mélange agar-agar et liquide à l'amande que vous aurez choisi, encore chaud.
* Mixer 1 à 2 mn pour une texture lisse (ce pourquoi j'ai filtré l'amande)
* Verser dans un saladier et remuer 2 fois toutes les 5mn avant d'étaler sur le biscuit brioché.
* Tapoter pour bien étaler et faire disparaître les bulles est une bonne idée.

décorez comme vous voulez, zeste confit, feuilles de menthe
ou comme ici pavot grillé et gingembre confit


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Mettre au frais quelques heures et découper à votre guise !

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et le 20, vous pourrez consulter d'autres restes accommodés chez Ciorane

Bon, la prochaine fois, je crois que j'essaierai cette recette de gâteau au chocolat blanc sans souci
ou encore celle du moelleux à l'orange au coeur de chocolat blanc

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Posté par giovinetta à 22:07 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
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11 mai 2015

Brioche de rando

 

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Partir 3 jours en rando pendant un de ces weekends agrandis
suppose quelques provisions de bouche, à partager si possible.

Evidemment, certaines sont des pro et nous amènent à chaque fois Chinois ou Kougelhopf.
Je ne peux rivaliser, mais la farine de riz permet cependant quelques adaptations.

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En prévoyant double ration de levain sur une semaine, pour avoir cependant du pain pour la semaine,
j'ai pu adapter cette recette de Touti et dodo qui, la coquine, n'indiquait de toute façon pas les quantités de matière grasse, mais a su m'allécher par ses photos.

Dans le saladier, mélanger :
250 gr de farine (de riz pour les sans-gluten) avec 10cl d'eau tiède et 3/4 de yaourt (de soja pour moi),
ajouter 1/2cc de sel et au moins 20gr de sucre, sinon le mélange risque d'être fade.
Ajouter un bon bol de levain bien mûr (le reste, bien nourri d'un nouvel ajout de farine et d'eau et tiédi, attendra au frigo votre retour, bien fermé pour l'inciter à gonfler)

Mixer longuement, près de 10mn, et allonger d'eau ou de lait si vous supportez, si le mélange qui ne contient pas d'oeuf est trop sec.
(les pâtes levées à la farine de riz n'aiment pas être trop sèches) et ajoutez 1/4 de verre d'huile ou 80gr de margarine, des raisins à votre goût, quelques grains d'aneth ou carvi si vous aimez.

Partagez successivement en 3 votre préparation et installez-là dans un moule à cake en aplatissant bien le côté qui vient en contact avec les autres.
-Bien sûr, avec la farine de blé, vous pouvez à cette étape faire gonfler 1h 1/2 votre préparation et tresser comme dans le lien d'origine puis laisser à nouveau gonfler avant de dorer et cuire-


Avec la farine de riz, de toute façon, le mélange s'aplatira, alors mieux vaut mettre en forme directement et laisser gonfler au moins 6 à 8 heures (une nuit, c'est parfait !)... sans oublier de dorer à l'oeuf le dessus, ou avec un peu de lait ou de yaourt délayé (reste de yaourt au soja pour moi). Et décorez votre brioche avec des graines de pavot ou de sésame qui ajouteront du croustillant !
et comme ici, ravivez-en le goût avec des morceaux de gingembre confit

Vous cuirez ensuite votre brioche env. 1h10 Th. 7 ou 205°
c'est à dire plus longuement qu'avec de la levure de boulanger,
mais pas trop chaud non plus sous risque de griller le dessus.

et ci-dessous le gâteau Pommes/chocolat
réalisé d'après Ciorane mais avec seulement 1 pomme
et 120 gr de chocolat...
Un délice quand même !

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Bon appétit !

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08 mai 2015

Un free de matriochka britannique

Vous n'êtes pas sans savoir que des élections viennent de se dérouler Outre-Manche....
Ni qu'une petite princesse Y était attendue et s'est fait prénommer Charlotte juste avant...

Je voulais anticiper ces occasions par un petit cadeau à Anne-MArie dont j'apprécie souvent les réalisations, courriers et modèles.
Je croyais avoir vu une grille avec drapeau Britannique... qui s'est révélé être une grille tout à fait Américaine de Mme Chantilly !
-Oups, et en vous mettant un lien direct, je découvre que cette Queen existait bien en version Britannique !!!!-
C'est vrai que ces drapeaux américains sont très pimpants, même en coussinets

Finalement, j'ai décidé de dessiner moi-même une MAtriochka avec ce drapeau
Bon, pas de technique chez moi, c'est à la main
mais cela m'a valu de bien différencier les drapeau de Grande-Bretagne, du Royaume-Unis, avec ou sans Irlande, Ecosse...
Vous trouverez tout sur sa composition ici

Je vous offre la grille

et voici ma réalisation sur Aïda 9 fils au cm

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Il va falloir que je demande à Anne-MArie une photo du motif complété car la mienne ne s'est pas enregistrée ;(

Comme je n'ai pas encore réalisé la règle de brodeuse correspondante,
le résultat en 2 brins sur un fil est un peu riquiqui...
un vrai timbre-poste !
mais toutes mes toiles sont marquées en calibre pour m'y retrouver,
même quand la lumière est chiche

et du coup j'ai commencé la Règle de brodeuse de Mamilou
pour le lin 12 fils.
Je l'ai fait également pour du 1x1
en prenant cependant 2 brins pour les motifs.
Mais en bas, j'ai préféré graduer en centimètres
afin d'avoir mieux en tête les proportions
et décider si l'on prend 1 ou 2 fils.
La trousse offerte par ma soeur à Noël était en 2x2
et le résultat tout à fait en relief

Reste à entoiler les 2 parties et bien sûr, fermer la règle au point de biscornu

Espérons que ces outils me permettront de mieux calculer les réalisations !

Pour terminer, comme je suis faible
et aimerais bien commencer au tricot un cardigan,
je participe au tirage au sort pour une nouvelle boutique du Net,
c'est Mon sheep shop !
avec des laines Drops, Malabrigo et spécial Sheep shop.
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Là aussi, j'ai toujours du mal à choisir la qualité et le nombre de pelotes selon le grammage
pour le modèle choisi.
Essayer un malabrigo ? les big delight nuancés, pas chers ?
mais aimerais bien un beau rouge comme lave ou framboisier.
et le site est très bien fait, avec les détails des pelotes et agrandissement du coloris
en passant la souris dessus.


Vous pouvez également tenter votre chance
en relayant sur réseau sociaux, blog et commentaire
Jusqu'au 10 Mai !
c'est tout bientôt ...

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29 avril 2015

Recette sauvage

J'avais vu dans L'Appel gourmand de la forêt" les photos des asperges sauvages, qui diffèrent vraiment des respunchous que l'on trouve turgescentes dans nos forêts... car bien plus copieuses
Intriguée, je n'en avais cependant jamais vu.

Lors de notre balade dans les Corbières, en milieu de congés scolaires, j'ai pu assouvir ma curiosité

Il y en avait encore au pied de leus feuilles diversement épineuses, dans les jardins

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et puis en forêt, nous en avons trouvé des quantités, qui émergeaient pareillement aux respunchous, mais dont la feuille n'accroche pas.

du coup, essai d'une recette : Les asperges sauvages sautées

Lavez bien votre bouquet
Ciseler les têtes jusqu'à mi-hauteur (un peu plus de 10 cm, selon l'avancée de la plante)
ciseler de même une grosse gousse d'ail
faire chauffer de l'huile d'olive et saisir les têtes d'asperges dans l'huile.
après quelques minutes, ajouter l'ail, couvrir en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour ne pas laisser griller

Déguster !

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Vous pourrez toujours cuire à la vapeur le reste de tiges, pour savourer de façon plus traditionnelle, accompagnée d'une vinaigrette moutardée ou d'une sauce mousseline!

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26 avril 2015

Flore méditerranéenne

Deux belles balades dans les Corbières un weekend mitigé pour entamer la semaine de vacances, voilà qui fait une belle coupure !

Dès l'arrivée, un coup de coeur pour l'ambiance de ce jardin d'amis

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Iris de vigne que le jardin a remplacé,
avec les euphorbes au premier plan

Les pistachiers surtout m'ont impressionnée, à différents stades de floraison et fruits.
Je suppose qu'il s'agit hélas d'une autre variété que les pistachiers de Grèce....

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La traîtresse Bryonne, du thym partout, ajoncs et diverses euphorbes

 

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Orchidées

et aller jusqu'à la source, bien pleine cette fois après les inondations cévenoles de cet hiver
(eh oui, en pleines Corbières, coutumières du fait !)

 

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Photo pour le défi-photo des "Instants d'Avril" du Chat Bleu
Première participation avec Balade Printanière (clic pour toutes les participations)

Avant le retour fort paisible

 

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de quoi oublier les présentes trombes d'eau qui tombent sur Toulouse
après un weekend correct qui a fait mentir les prévisions
Tiens, m'en vais oublier ça en piscine ;)

 

Petite   Avant le retour fort paisibleA

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24 avril 2015

Un projet pour Noël 2015 (4) ... des essais !

Eh oui, malgré une bonne semaine de congés, j'ai peu avancé sur le Livre de Noël

MAis qu'est-ce qui m'a ainsi retenue ?
-à part le travail, le jardin, les partitions, les travaux, très peu de cuisine et une invitation ?-

eh bien j'ai craqué pour un CNN -bien entendu adapté car qui dit printemps dit mouton...
et ma lessive est bien allégée ;)

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bon, une petite photo permet de voir les oublis

 

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Malgré un plus grand projet pour l'anniversaire de ma plus jeune soeur

 

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Raffiné, non, ce modèle issu des "Idées de Marianne"
de Janvier 2015

et pour l'arrière, comme pour le CNN
un métrage de tissu trouvé sur le marché
et dont un fat est parti pour la Grèce ce matin...
Voyage interposé ;)

 

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Et alors, le Livre de Noël ?

je me suis contentée de m'occuper de la couverture,
-teintée
d'abord au jus de violette puis chimiquement-
avec des transferts réalisés avec des images du net

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pfff, encore la même erreur, de l'appliquer directement sur le tissu...

 

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c'est mieux comme ça, appliqué sur tissu fin, puis cousu sur le velours.
reste à border les images

 

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et je crois que c'est le tissu Lucien Holliday Pins
-à gauche-
qui servira de couverture intérieure

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M'aiderez-vous à choisir les tissus d'encadrement du petit CNN,
pour en faire un vrai tableau et non un coussinet ?

 

 

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19 avril 2015

Le jeu des différences

Mardi matin....

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Mercredi soir !

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eh oui, grosse chaleur de début de semaine, qui ont fait neiger des pétales
et sortir les jeunes feuilles de cerisier !


La grêle du lendemain nous laissera-t-elle des fruits ?

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18 avril 2015

Une urgence, le fondant aux poires !

Une invitation impromptue dans les Corbières...

Pas de temps pour les courses, plus une tartine de pain sans gluten...  et mon levain qui n'est pas mûr
-mélange de chaleur desséchante puis de grêle un tant soit peu réfrigérante sans doute-
... L'occasion d'essayer le fondant aux poires qui me fait de l'oeil...
Evidemment, je ne me souviens pas quel blog m'a ainsi tentée, (eh non, ce n'est pas chez, Mamounette85, qui propose des mignardises alléchantes cependant)
alors je mélange les recettes de MArmiton et de Sylvie bien appétissante, mais dont la quantité proportionnelle de beurre me fait tiquer.

J'ai pris :
* 4 gros ou 5 petits oeufs battus avec
* 50 gr de sucre (et encore, cela me semble un peu fade)
* ajouter 100 gr de farine et une pincée de sel fin
* mélanger avec env. 70 gr de beurre de votre choix, fondu au préalable
* 1 paquet de poudre levante (pour la farine de riz, 1/2 aurait suffit pour ne pas sécher)

Pendant que le four préchauffe à 180°  ou TH 6...ou que la lessive s'essore ;)
peler 5 poires environ et couper en moitié pour étaler dans un plat à manqué
Ici je les ai coupées en quartier pour installer dans un plat à cake, plus facile à transporter

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sans oublier le petit plus pour le petit déjeuner du départ !

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 Miam !

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13 avril 2015

Permaculture : piqûre de rappel

Le jardin en cette saison semble plein de promesses,
pour des récoltes abondantes...

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Mais à Toulouse, la luxuriance souvent précoce se change vite en terre desséchée !
même si mon potager, de terre jaune du Lauragais à l'origine, est devenue bien noire, bien riche avec l'apport d'or brun, ou de terreau mélangé au compost...
L'an dernier, j'avais constitué une nouvelle planche de potager par le système de permaculture.
Je me croyais quitte en apportant simplement une nouvelle brouette compost que nous constituons tout au long de l'année avec les déchets ménagers.
             Regardez, à 10 cm à peine de la surface, les lombrics pullulent et ont déjà transformé nos épluchures (dénuées de reste de viande) en une matière noire et riche !

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              Heureusement, une jeune amie venant quêter des renseignements, m'a aiguillée sur les vidéos de Philipp Forrer   et Emilia Hazelip   ! me rappelant qu'il fallait entretenir ces buttes. Même en les tassant sous forme de planche, le dessus doit rester couvert et l'intérieur bien nourri pour éviter d'avoir à arroser.
             Cela tombe bien : la souche de mimosa donnée cet hiver par la voisine était restée bien humide en dessous, bien décomposée avec des fibres alvéolées que je réduis en miettes pour éviter d'emmagasiner l'air qui pourrirait les racines des plantules.
Alors, je vous redonne le mode d'emploi :

Décaisser la partie de terre que vous voulez enrichir.
Poser d'abord des morceaux ou bandes de carton sans écriture (l'encre n'est pas bonne pour la terre)  (photo ratée ;(  )
Ajouter copieusement vos fibres végétale humidifiées, qui vont stocker et répartir l'eau des pluies.
Ajouter des branchages secs, morceaux de bois, d'arbres taillés déjà un peu secs ou cassants.
Remettre la terre décaissée. Vous avez des photos plus explicites sur le lien de l'an dernier.

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Ajouter des brindilles type résidus d'aiguilles de pin pour constituer le dessus de la butte.... les caniveaux de certains quartiers en sont plein ! et bien vieillis (car j'ai un peu peur de trop d'acidité)    -photo introuvable-
puis couvrir avec les tontes d'herbe à renouveler périodiquement pour ne pas laisser la terre à nu...les vers de terre vont adorer, et remplacer le bêchage.
Evidemment, mon jardin étant bien petit, peu de tonte chez moi. Mais les repousse d'impatiens balsaminés que je n'arrive pas à éradiquer dans l'allée du devant et dans les plate-bandes fleuries font une couche verte idéale et renouvelable.
Vous aurez également constaté que les buttes chez moi sont plutôt des lignes étroites, mais on peut faire un rectangle, un carré, une large spirale si vous voulez, selon votre espace.

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Il n'y a plus qu'à ouvrir le haut de la butte pour insérer profondément les plants, de pommes de terre, de courgettes et poivrons, plus tard de tomates (où vais-je mettre les butternuts et potimarrons qui ont levé en quantité ?    à la place des fleurs sans doute cette année)
Attention à ne pas refermer tout de suite la couche verte sur les plants frêles.... et je suppose sur les graines fines comme carottes et panais, que cette journée du Lundi 13 avril, selon le calendrier lunaire, semble être idéale pour ressemer si votre premier semis n'a pas marché !.

Et pour les cultures déjà en place comme les Pommes de terre, Bettes cardes, petits pois ?
le mieux, s'il vous reste des morceaux de fibres de souche partiellement décomposées, est de les insérer, quasiment comme une piqûre intra-dermo, au pied des plantes, que vous allez ensuite légèrement butter.
J'ai procédé ainsi, en insérant même des bandes de carton au bas des rangs de pommes de terre qui avaient déjà levé en quelques jours. Pas idéal, mais j'espère efficace !

Hem, dans l'école du quartier, de l'imagination et une agréable fantaisie mais il va falloir couvrir la terre laissée à nu.

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Une petite étude en différenciation ?
Fleurs de pommiers, cerisiers et poirier......

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Il va falloir à nouveau supprimer des bouquets de fleurs de pommier, sans quoi les fleurs abondantes cette année pourraient bien ne produire que de petits fruits...
sans compter qu'il faut sans doute plus 'tirer la sève' en bas des arbres, en coupant court cette fois pour éviter que de nouvelles branches ne sèchent.

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                     Oups, j'allais oublier : mon secret pour passer ainsi du potager à la broderie,
alors que je déteste laver les ouvrages par peur de décolorer les fils :
je lave plusieurs fois + brosse les mains avec un savon gommant type Terra mousse ou COuent des minimes (en vente chez MArio****d) et, avant de broder, un petit coup de crème Couvent des Minimes, ou Rêve de miel de chez Nuxe, qui laisse une bonne odeur; ou encore l'Huile divine de Caudalie, un délice ! et le petit plaisir des moments de pause.

                   Saurez-vous identifier le début de cet ouvrage, modèle issu d'un récent magazine ?
et puis en alternance, je n'ai pas résisté à l'envie d'une petite maison avec un mini CNN aux teintes pastel, où bien sûr j'ai fait quelques modifications, ayant envie d'un petit mouton et moins de fleurs.
je ne me souviens plus si les carreaux sur ce type de tissu disparaissent au lavage ou bien au repassage ?


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Bientôt 400 messages sur ce blog ;)

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08 avril 2015

Délices et feinte de Pâques

 

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Commencer par l'entrée du marché, bien fraîche, à l'ombre...

 

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revenir garnir le vol au vent de pâte feuilletée légère*
avec effiloché de dinde cuite au bouillon et bouquet garni, champignons de Paris et pleurottes
dans une sauce blanche au yaourt de soja épicée...
et graines germées sur le dessus

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et mettre la table sur la terrasse finalement réchauffée au soleil 

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Puis finir par un gâteau au fromage blanc sans gluten, du fromager Sena,
délicatement parfumé à l'orange...

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Il faut absolument que je trouve une recette,
j'imagine que le fromage est épaissi au blanc d'oeuf et allégé de jaune battu en neige ?
un peu de maïzena avec ?

* * * *
Ensuite,

Se replonger dans les Chants d'Homère et les aventures d'Ulysse,
le minimalisme du décor laissant toute la place au texte...

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et tandis que dans les quartiers et autour de Toulouse,
la traditionnelle omelette de Pâques se prépare...
parfois gigantesque et donnant lieu à des concours d'ustensiles et de circonférences

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* amalgamer 180 gr de farine de riz avec 3 petits-suisses et une pincée de sel, ajouter une cc d'eau au besoin,
étaler un peu de beurre ou matière grasse sur une partie, plier en 3 et recommencer 2 fois en mettant la pâte au frais 10mn en tre chaque opération.
La feinte ?
la farine de riz gonflant peu malgré les tours pour superposer les feuillures beurre et pâte,
car retombant sur elle-même par son poids
j'ai ajouté au départ un peu de poudre levante.
Le résultat est entre le feuilleté et le brioché,
mais pour un vol-au vent ou l'on n'étale pas la pâte mais dans l'épaisser voulue, on découpe un couvercle avant la cuisson (image 1), le résultat est un peu feuilleté, un peu brioché et permet d'obtenir sous le couvercle, un logement pour la farce.
Résultat délicieux.

et la 2ème feinte est comme d'habitude pour la farine de riz, d'étaler la pâte entre deux sacs de plastique alimentaire.

pour une recette sans lactose, voir MAmounette85 en remplaçant par votre beurre habituel

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