Gâteau aux noix : 2 recettes

Avec la chaleur de cet été,
j'ai eu la surprise de trouver mon vin de noix totalement tourné en vinaigre,
et même recouvert d'une pellicule de mère, à moins que ce ne soit le même champignon
que celui qui produit ma limonade au thé

Comme Jacqueline, notre logeuse de cet été nous a vendu un gros kilo de noix décortiquées de l'an dernier,
que son minotier trouvait impropre pour la transformation en huile,
je me suis dépêchée d'en transformer une partie en gâteau.
D'abord avec ma recette rapide :

 

Moudre pas trop finement 250 gr de noix

Battre 5 oeufs entiers avec 250gr de sucre, longuement, jusqu'à ce que ça mousse
ajouter les noix moulues (ou de la noisette)

Cuire 40 mn à four 180°

La recette de Jacqueline :

Le gâteau creusois !

Fondre 150gr de beurre
Mixer 125 gr de noix

Préchauffer le four à 160°

Mélanger les noix avec 150gr de sucre et ajouter le beurre fondu
Incorporer 5 blancs d'oeufs tels quels et mélanger à nouveau

Transvaser dans un moule beurré n'excédant pas 20cm
enfourner pour 30 à 40 mn,
le gâteau est prêt lorsqu'il est bien doré et qu'une lame de couteau ressort sèche.
Laisser refroidir sur une grille

Aucune des deux recettes ne comporte de farine !

J'espère en soustraire encore à notre gourmandise de quoi confectionner une tarte,
- j'ai gardé les cerneaux à cet effet mais nous mangeons régulièrement des morceux, censés combattre l'acidité et apporter des protéines, aux repas sans viande de préférence -

Il me faut 200 gr de noix mixées
mélanger avec 200 gr de crème fraîche
ajouter 150 g de sucre
Etaler sur la pâte de votre choix (riz pour moi, mais il parait que Pic**d et interm**ché en commercialisent sans gluten)
Enfourner pour 20 mn.

On peut ajouter 3 oeufs entiers pour un résultat plus moelleux et glacer avec 80gr de chocolat noir fondu avec 80gr de crème ou beurre puis étaler

Ajouter quelques cerneaux sur la garniture

et la "tout chocolat"

Comments

[Giovinetta]

c'est vrai qu'on met quand même moins de noix à toutes les sauces...

mais la frustration est peut-être plus difficile à compenser que le gluten.

L'huile de noix, le lait de noisettes (et chocola) idem ?

[Ciorane]

Les noix doivent apporter un moelleux et un fondant incomparables à ces recettes. Hélas, je suis allergique aux noix. Chacun ses soucis, même si c'est bien plus compliqué d'être intolérant au gluten, j'en ai bien conscience.

[Giovinetta]

non non, c'est plutôt comme une génoise aromatisée, si tu ne les glaces pas

mais la maison sent super bon avec la tarte dans le four... et ça c'est vraiment de la tarte !

[petitfilbleu]

Après tout ça, une danse s'impose... Dis-moi, ces gâteaux s'apparentent plus à une sorte de clafoutis? Bises et belle soirée à déguster tes cerneaux de noix.

[Giovinetta]

et s'il ne vous reste pas de crème fraîche ni liquide en 'boutique', vous pouvez tout aussi bien utiliser du lait de coco : dans ce cas, n'ajoutez que 100gr de sucre maxi !

la garniture est suffisante pour un moule de 24 cm et il restera de quoi garnir une petite tarte de 16cm